保存方法あれこれ｜野菜づくりの基本｜家庭菜園

家庭菜園

野菜づくりの基本

保存方法あれこれ

自家再演で収穫した野菜は、新鮮さ、安全さがいのち。太陽の光と水をたっぷり吸った野菜は、できるだけ早く食卓にのぼらせましょう。一度にたくさんとれたときや、食べ切れないときは、上手に保存し、有効に利用したいものです。

イモ類は、低温を嫌いますので、10～15℃くらいで保存します。

ニンジン、ゴボウ、ヤマイモなどは、庭に穴を掘って埋め軽く土を掛けておきます。

ハクサイ、キャベツ、ダイコン、ネギなどは、新聞紙に包んで、段ボール箱に入れたり、納屋など温度の低い場所においておきます。


	ダイコンは、保存するときは、葉をつけ根から切り離します。根の部分の水分が葉の部分に移動し、す入りになるのを防ぐためです。


	タマネギの根の部分を1つずつ酢に浸し、風通しのよいところに吊るしておきますと、発芽が迎えられ、長く保存できます。


	ショウガは、きれいに洗い、ビニル袋に入れ、冷蔵庫に入れておきますと、いつまでも長く保存できます。

ブロッコリー、カリフラワー、エダマメ、グリーンピース、サヤエンドウ、ソラマメ、トウモロコシ、ホウレンソウなどでは、鮮度保持がむずかしいので、たくさんとれたときには、冷凍保存しておくとよいでしょう。これらの野菜は、熱湯でさっとゆで、手早く冷まし、1回に使う分ずつ小分けします。ラップに包むか、ビニル袋に入れて、冷凍させます。保存するときは、冷凍ストッカーを利用するとよいでしょう。